Niebiańska domowa ricotta

RICOTTARicotta to miękki ser pochodzący z Włoch, bardzo często wykorzystywany w kuchni włoskiej jako dodatek do dań. Prawdziwa ricotta powstaje z serwatki powstałej przy wyrobie sera podpuszczkowego z mleka owczego, ale popularna jest także z mleka krowiego. Ponieważ wydajność z samej serwatki jest bardzo mała, można dodać trochę mleka. Wykonanie jest bardzo proste i najlepiej zrobić ricottę jednocześnie przy wyrobie podstawowego sera, gdyż serwatka nie powinna być przechowywana dłużej niż 3,5 godziny.

Potrzebujemy:

ok. 6 litrów serwatki powstałej po wyrobie sera

1 litr pełnego mleka (wg uznania) dla lepszej wydajności

ok. 50ml octu jabłkowego lub soku z cytryny

sól, zioła, śmietana – wg uznania

Wykonanie:

Serwatkę i mleko wlać do jednego garnka. Podgrzać do temp. 93°C

Odstawić z ognia i mieszając, powoli wlać ocet lub sok. Na powierzchni powinny pojawić się drobne kawałki białka.

Delikatnie przelać całość na formę lub durszlak wyłożony chustą serowarską lub do chusty typu klinek i zawiesić lub pozostawić w formie do odsączenia na kilka godzin.

Kiedy serwatka przestanie odciekać z sera, delikatnie go wykładamy. Opcjonalnie można dodać soli wg smaku, zioła i śmietanę, wymieszać i uformować np. w formie dla osiągnięcia pożądanego kształtu, schłodzić. Po kilku godzinach ser jest gotowy.

Ser można przechowywać w lodówce, pod przykryciem do tygodnia.

SMACZNEGO !!

Ten wpis został opublikowany w kategorii przepisy na sery i oznaczony tagami , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>